Ingredientes

Masa:

• 2 1/4 tazas (18 onzas) de agua
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas de azúcar integral
• 5 1/2 - 6 tazas (28.5 onzas) de harina para todo uso
• 1 1/2 cucharadas de levadura instantánea

Baño de agua:

• 2-3 cuartos de galón de agua
• 4 cucharadas de azúcar integral
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal

OPCIONAL:

• 1/2 taza de hojuelas de cebolla deshidratada, si se quieren hacer de cebolla
• 2-3 cucharadas de alguna semilla de preferencia, como amapola, sésamo, etc. 
• leche vegetal (soya, almendras, coco, etc.) para que se adhieran las semillas al Bagel.

Preparación

1. Forre dos bandejas para hornear de tamaño medio con papel mantequilla y reserve.
2. Caliente el agua a temperatura alta hasta que esté entre 42-44º C (110-130 F)
3. En una batidora de pie, agregue agua, sal, 3 cucharadas de azúcar morena, aproximadamente la mitad de la harina y la levadura en la parte superior. Encienda la batidora y agregue harina adicional (en caso de hacer bagels de cebolla agregar la cebolla deshidratada junto con la harina). Vaya agregando la harina según sea necesario para formar una masa firme pero suave. La masa debe despegar los lados y el fondo del tazón mientras se mezcla. Debe ser más firme que un panecillo o una masa de pan, pero no tan enharinado que se vuelva duro. Deje que la batidora amase la masa durante 6 minutos para desarrollar el gluten.
4. Divida la masa en 12 piezas (aproximadamente 4 onzas cada una) y enrolle cada una en una bola. Tapar las bolas de masa y dejar reposar 5 minutos para relajar la masa.
5. Una vez que hayan descansado, uno por uno use su pulgar para hacer un agujero en el centro con cuidado y estire con cuidado el agujero con los dedos hasta que tenga aproximadamente 3cm de ancho. Para obtener los mejores bagels, trabaje de forma rápida y suave, sin preocuparse por tratar de dar forma a un bagel perfecto. Cuanto menos los manipule en esta etapa, mejor se verán sus bagels. Coloque los bagels con forma en las bandejas para hornear preparadas (6 por bandeja). Cúbralos y déjelos reposar durante 20-30 minutos.
6. Mientras suben los bagels, precaliente el horno a 200º C. Caliente 3/4 cuartos de galón de agua en una olla de diámetro ancho con 4 cucharadas de azúcar morena hasta que hierva, revolviendo para disolver el azúcar morena. Puede usar una olla grande o una sartén de borde recto. Luego ajuste el fuego hasta que hierva a fuego lento.
7. Después de que los bagels hayan subido, transfiéralos, tres a la vez, al agua hirviendo de modo que la parte inferior (o el lado feo) quede hacia arriba. Aumente el fuego debajo de la olla para que el agua vuelva a hervir a fuego lento, si es necesario.
8. Cocine los Bagels de 30 segundos a 1 minuto, deles la vuelta con una espátula ancha con ranuras y cocine de 30 segundos a 1 minuto más. Con cuidado, retire con la misma espátula los bagels del agua y colóquelos nuevamente en la bandeja para hornear. Repita con los bagels restantes.
9. Cubra los bagels con los ingredientes que desee o manténgalos simples. Para un aderezo seco, como semillas de sésamo o semillas de amapola, unte cada bagel con un poquito de leche vegetal.
10. Hornee una lata de bagels a la vez durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén tan dorados como desee. Retire los bagels del horno y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla.